SONAC (Holandsko) – krvné deriváty (farbivá, proteíny)
Barentz, spol. s r.o., Zvolen, dodávateľ širokého spektra potravinárskych aditív, má mimo iných pod svojimi krídlami firmu SONAC (člen skupiny Sobel), popredného európskeho producenta vysoko-kvalitných proteínov, farbív, tukov a minerálov živočíšneho pôvodu, určených pre potravinárstvo (FOOD), krmivá (PET-FOOD) a premixy (FEED). Spoločnosť SONAC kladie vysoký dôraz na vysokú kvalitu, bezpečnosť a transparentnosť výroby idúc ruka v ruke so štátnymi inštitúciami a legislatívou E.Ú., dodržiavajúc programy HACCP, GMP+, ISO 9001 a ISO 14001.
Krvné bielkoviny (ako plazma a globín) sú plnohodnotné a majú podobné zloženie ako svalové bielkoviny. Významné sú hlavne hemoglobín a bielkovinové (krvné) plazmy. Pri použití hemoglobínu ako prídavku napr. do mäsových výrobkov môže však prekážať tmavo červená farba, ktoré vo väčšine druhov MV je nežiadúca. Preto sa niekedy odstraňuje jeho hemová skupina a miesto tmavo červeného hemoglobínu získava nažltlý globín. Naproti tomu krvná plazma sa už dlhú dobu používa ako kvalitná bielkovinová prísada, či už pre jej funkčnosť alebo fortifikáciu systému bielkovinou.
Krvné bielkoviny sa pripravujú s pravidla z bravčovej krvi určenej pre potravinárske účely (vysoká hygiena odberu je tu nanajvýš dôležitá). Krv je rozdelená odstredením na plazmu a krvinkovú frakciu. Plazma sa pasterizuje a vzhľadom k nízkej koncentrácii bielkovín sa ďalej koncentruje ultrafiltráciou alebo odparením. Koncentrát je následne zmrazený alebo sprejovo vysušený. Krvinková frakcia (s prevahou hemoglobínu) je buď sprejovo sušená na hemoglobínový prášok, alebo sa hemoglobín ďalej enzymaticky štiepi na hem a viskóznu globínovú bielkovinu, ktorá sa po odstránení hemu ďalej rafinuje na čistú bielkovinu globin.
Na rozdiel od rastlinných (sójových, hrachových, pšeničných, ryžových a pod.) a mliečnych bielkovín (kazeín a pod.) je „krv“ požadovaná za mäso. Pri výpočte obsahu mäsa v mastných výrobkoch sa však krv do tohto obsahu nezapočítava. Pri používaných analytických metódach sa „krvné bielkoviny“ prejavia v zložení mäsových výrobkov ako svalová (bravčová alebo hovädzia) bielkovina, rovnocenná svalovine z pečene, stehna či pleca, rovnako ako krv. Krvné bielkoviny sú dokonale rozpustné, majú výborné funkčné vlastnosti, ktoré sú závislé od pH a koncentrácie bielkovín.
Krvná plazma má vynikajúcu rozpustnosť, pri širokom rozmedzí pH i pri vysokých koncentráciách. Pri ohriatí nad cca. 65 ˚C stúpa v dôsledku denaturácie jej viskozita čoho dôsledkom je tvorba pevného gélu, pričom jeho pevnosť i stabilita sa vyšších teplotách ešte zvyšuje, čo je výhodou pri napr. tepelne opracovaných mäsových výrobkoch. Pri mäkkých MV (napr. párkoch či jemných salámoch) dodáva krehkosť a pevnú štruktúru i po opätovnom ohriatí, v konzervách (napr. paštikách) vytvára gélovitý matrix zadržujúci vodu i tuk. V oboch i ďalších prípadoch je možné taktiež dosahovať nižších hmotnostných strát. Môže byť taktiež použitá priamo do „lákov“ (pre nástreky) šuniek, kusových mias či iných špecialít.
Globín, žltkastý prášok bez chuti i zápachu, má vysokú schopnosť bobtnať pričom sa stáva horšie rozpustným, nestráca však taktiež svoju schopnosť vynikajúco vyviazať vodu a zvýšiť chutnosť a šťavnatosť výrobku. Všeobecne sú na trhu ponúkané „izolované globínové izoláty“ obvykle s obsah vyše 90% bielkovín, rovnocenných svalovým v mäse. Môže zároveň tvoriť gél už pri nízkych teplotách, v závislosti od ph a koncentrácie soli, taktiež má vysokú schopnosť emulgácie tukov. V neposlednom rade sa naskytá možnosť (čiastočnej) náhrady samotného mäsa v systéme, prípadne znížiť obsah polyfosfátov pre dosiahnutie porovnateľného výsledku na konečnom produkte.
Portfólio produktov firmy SONAC, podľa aplikácii:
potravinárstvo (FOOD)
- hemoglobín (Hemoglobine Powder 92 P ®)
- krvné farbivá – tekuté (Harimix C i F) i práškové (Harimix P ®)
- plazmové proteíny – (Plasma powder P ®, resp. B i M)
- globín (Globoost ®)
- spájanie (reštrukturovanie) surového mäsa (Fibrimex ®)
krmivá (Pet-food) & premixy (FEED)
- hemoglobín (Hemoglobine Powder ®)
- globín (Globine Powder ®)
- široká paleta (mäsokostných) múčok (hydinové, morčacie, jahňacie, kačacie, atď.)
- tuky (široká paleta)
- hydinový proteínová koncentrát (Kerapro ®)
- proteínový doplnok pre pasívnu imunitu (Proglobulin ®)
ostatné – prosím sledujte stránku výrobcu
Vybrané praktické využitia / aplikácie produktov SONAC:
- „náhrada čerstvej krvi“ – varené mäsové výrobky („Krvavnice, Zabíjačková kaša“) Hemoglobine Powder 92 P ®
- „stabilné červené farbivo“ – šunky, mäkké masové výrobky - Harimix P ®
- „stabilné červené farbivo“ – surové mäso - Harimix F ®
- „ofarbenie mäsových konzerv pre psy“ - Hemoglobine Powder 92 P ®
- „fortifikácia systému čistou svalovou bielkovinou“ – 0% obsah kolagénu - Plasma powder 70P ® ; Globoost ®
V prípade záujmu a akýkoľvek otázok nás neváhajte kontaktovať.